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瓯江鼋
瓯江是鼋的故乡。鼋是国家一级保护鱼类。现全国仅瓯江尚存100多只，主要分居在青田的石门潭、芝溪潭、沙湾潭、十里潭等处。鼋外形象甲鱼，重量较甲鱼大二、三十倍。鼋力气很大，能掀小船、驮人过河、拉人入水。鼋昼伏水底，夜出觅食。繁殖力不强，产卵在江边沙地里。产后，为了不留下踪迹，雌鼋便从四、五米远的沙滩上如箭一般跳入江中。那情景煞是壮观。但百年一遇，难得一见。
鼋肉多胶质，夏天会自然成胶冻，其食用价值居猴脑、熊掌之上，但禁止食用。传说买鼋放生能除病消灾，所以买鼋放生也是青田的一大习俗。
该鼋所在区域，现已获省人民政府批准为瓯江鼋自然保护区。
国师鱼
国师鱼长约半寸，背褐色，肚银白，生长在温溪到石门洞的50公里瓯江水域。每年农历五月至九月，常见鱼成群象似长龙从温溪作逆水洄游。这些鱼日间在水面游弋，夜间伏在水底栖息。它们喜欢随日间潮水，向上漂游……
青田民间流传说，国师鱼是圣物，吃了它人会变聪明，事事能称心如意。
香鱼
香鱼肉质鲜嫩，美味可口，有‘淡水鱼冠军’的美称。香鱼头小体大，背呈青绿，侧面微黄，腹部银白，鳞细而柔软，且多粘液。肚内肝大肠细油脂多，全身几乎没有细骨。体长20厘米左右，体重以二、三两为多。系单年生鱼种，因此俗称‘单年鱼’。在民间又称‘芋梗烂’。
民间常吃香鱼，说吃了能使人的肌肤白净细嫩光滑。这事实说明瓯江香鱼绝非等闲之鱼。
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